”Gæster er sendt af Gud”, lyder et gammelt kirgisisk ordsprog. Og for kirgiserne har ordsproget været alvorligt ment, for der kunne være langt imellem besøgende i deres telte. De var nemlig nomader, og det helt særlige for Kirgisistan er, at denne livsform varede indtil midten af det 20. århundrede.
Priser fra 18.990 kr.
Max. 19 deltagere 12 dages rejse
Tænk hjemmelavet syltetøj, nystakket hø, hestetrukne vogne og en fornemmelse af, at tiden står stille. Vi forkæler sanserne og sjælen på en rejse til egnene Bukovina og Transsylvanien i Rumænien med deres oldgamle traditioner og det romantiske og bjergrige landskab.
Priser fra 11.990 kr.
Max. 20 deltagere 8 dages rejse
Jeg har taget en snak med vores rejseleder Tine Frier, som i dag bor nær Petra med sin jordanske mand, der er beduin fra Albdoul-stammen. Som rejseleder for Viktors Farmor serverer hun ofte lokale retter i sit hjem, og vi går nu i dybden med to af de mest typiske og spændende retter.
Skrevet af
Gert Lynge Sørensen
Jordans nationalret Mansaf er en traditionel arabisk ret og meget populær. En tallerken lavet af ris, lam, tørret gede-yoghurt (også kaldet jameed), pinjekerner og shrak (fladt brød). Undertiden placeres lammets hoved på toppen som et symbol på god kvalitet og frisk kød.
I Jordan serveres det normalt på et kæmpe fad, med shrak brødet fordelt på bunden. Derefter stables et gigantisk bjerg af ris oven på det. Lammekødet er spredt ud over det, og pinjekerner drysses over det hele.
Førhen var madretten kendt for at løse konflikter mellem jordanske stammer. I dag er det almindeligt at spise Mansaf til fester og familiesammenkomster. Mansaf blev først forberedt af beduiner i den arabiske ørken. Dengang blev det lavet med kamel- eller lammekød. Ris og gede-yoghurt blev inkluderet på et senere tidspunkt. Da beduiner levede som nomader og bevægede sig meget, spredte de deres opskrifter i hele regionen.
Alle spiser af det samme fad. Blandt de lokale har kvinder og mænd undertiden separate fade. På en meget traditionel måde betjener værten altid gæsterne for at vise påskønnelse, respekt og gæstfrihed. Man bør kun spise fra "sektionen" foran sig og ikke tage mad, der er placeret foran andre mennesker. Værten skal ikke stoppe med at spise, før den sidste gæst er færdig.
I Ammans bazarer køber vi gerne mandler og valnødder. Foto Kirsten Gynther Holm
Maqluba (betyder omvendt på arabisk) er en meget populær ret både blandt palæstinensere og jordanere. De bliver virkelig forventningsfulde, når den står på menuen. Det er dybest set lag på lag af kød, grøntsager og ris, der koges sammen i en stor gryde.
Først har man kogt kødet separat og bruger siden bouillonen som væske i gryden. Grønsagerne har man også friteret først. Så koger man alt sammen i en stor gryde og vender derefter op og ned på gryden over et stort fladt serveringsfad; deraf navnet "omvendt". Så garneres der med hakket persille og ristede nødder. Maqluba findes i et par variationer. Nogle laver det med kylling og blomkål, andre foretrækker det med lam og aubergine og tilsætter andre grøntsager som kartofler, tomater og grøn peber.
Til måltidet er der som regel appetizers – og ved en buffet er suppen grundbestanddel. Det kan være en linsesuppe, løg-, champignon- eller hønsesuppe, eller der kan være en persillesalat. Der er et væld af grøntsager – auberginer, tomater, agurker, kæmpegulerødder. Der dyrkes næsten 3-4 gange om året i de mest frugtbare egne omkring især Jordanfloden og i så rigelige mængder, at grøntsager eksporteres til nabolandene. Rødkål og rødbeder er også udbredt i salater. Og oliven naturligvis.
Kødet er enten lam eller kylling – sjældent oksekød, måske lidt ged og sjældent kamelkød, som er en dyr spise, der kun serveres til store og vigtige lejligheder. Grillspyd med tre slags kød: Okse, lam eller kylling er normalt at få. Desuden fisk fra Det røde Hav. Falafel – er en vegetarisk kikærtefrikadelle, som købes fra et gadekøkken, der minder om den danske pølsevogn
Når det kommer til desserter og søde sager til retterne, er kager ofte i centrum – og i mange variationer. Det, de har tilfælles, er, at de er meget søde. Derudover består desserter ofte af buddinger, vandmeloner og meloner afhængig af sæson og senest også jordbær.
Selv om Jordan ofte anses for at være et tørt ørkenland, er der et væld af frugter: Æbler, pærer, appelsiner, citroner, lime, granatæble og figner. Så det må siges at være et frodigt ørkenland.
Se alle vores artikler om Mellemøsten
Et magisk øjeblik ... Anderledes kan man ikke beskrive det første syn af Petra i Jordan. Man går gennem en lang, smal slugt. Klipperne...
13.990 kr.
Max. 22 deltagere
8 dages rejse
Kongeriget Jordan ligger som en historisk grænsepost mellem den kristne og muslimske verden på den arabiske halvø. Vi vandrer gennem r...
15.990 kr.
Max. 16 deltagere
Et af verdens nye vidundere, Petra, ligger i Jordan. Vi har to hele dage til at udforske den storslåede hovedstad fra oldtiden. Og lan...
19.990 kr.
Max. 20 deltagere
12 dages rejse
Et smut til Mellemøsten? Jo, hvorfor ikke! Det er nemlig utroligt, hvad man kan nå at se på 8 dage. Denne rejse med Israel og Jordan e...
Afventer pris
Vi begynder rejsen i Jordan. Her skal vi blandt andet opleve verdens-vidunderet Petra. Byen, der er hugget ud af sandstensklipperne, o...
Et uforglemmeligt møde venter os med journalist og forfatter Rana Husseini. Og så oplever vi et fantastisk form- og farvespil i ørkene...
Jordan er et land fyldt med oplevelser. Der er bibelske steder og islamisk kunst. Der er gyldne ørkener og Det Døde Hav. Og vi kunne b...
Et smut til Mellemøsten? Jo, hvorfor ikke! Det er nemlig utroligt, hvad man kan nå at se på 8 dage. Denne rejse me...
Vi begynder rejsen i Jordan. Her skal vi blandt andet opleve verdens-vidunderet Petra. Byen, der er hugget ud af s...
Et af verdens nye vidundere, Petra, ligger i Jordan. Vi har to hele dage til at udforske den storslåede hovedstad...
Et magisk øjeblik ... Anderledes kan man ikke beskrive det første syn af Petra i Jordan. Man går gennem en lang, s...
Et uforglemmeligt møde venter os med journalist og forfatter Rana Husseini. Og så oplever vi et fantastisk form- o...
Kongeriget Jordan ligger som en historisk grænsepost mellem den kristne og muslimske verden på den arabiske halvø....
Jordan er et land fyldt med oplevelser. Der er bibelske steder og islamisk kunst. Der er gyldne ørkener og Det Død...