Mad i Iran: Farveeksplosion fra bazar til bord
Går man rundt i en iransk bazar overvældes man af farveindtryk. Stabler af solmodne røde tomater, grønne, gule, lilla, sorte grøntsager kombineret med møjsommeligt arrangerede pyramider af krydderier fra hele farvepaletten.

Mange af disse farver afspejler sig også i de iranske måltider. Først og fremmest er Iran verdens største producent af safran – den lille støvfanger på krokusblomsten, som især dyrkes i det nordlige Iran. Safran går igen i mange retter. Og når man tænker på, at safran er verdens dyreste krydderi med tilnavnet Det røde guld, kan det forbavse én, at iranerne i så rigelig grad drysser om sig med det kostbare krydderi. For at få 100 gram safran kræver det nemlig 10.000 støvfang, der må håndplukkes i oktober.
Safran bruges både til at marinere lyst kød som kylling. Det bruges i kager, i te og inddampes i ris, for til sidst at blive drysset over risen som en gulorange staffering evt. suppleret med knaldrøde Berberris. Safran siges i øvrigt at have særlige medicinske egenskaber som for eksempel antidepressivt middel.
Granatæbler er også en almindelig ingrediens i mange retter. En særlig ret i Iran er Fesenjoon – and eller kylling i valnøddesovs rørt op i en granatæblejuice/sirup.
I tehuse, som serverer lette frokostmåltider, er den mest almindelige ret Dizi. En kikærtemos med lammekød, løg og kartofler, der koges helt ud. Før serveringen hældes suppen hældes fra og spises for sig sammen med fladbrød. Den sammenkogte blanding af kød, kartofler, kikærter mv moses med en dizi-morter og spises med stor fornøjelse.
Nødder, krydderurter og slankende te
Iran er verdens andenstørste eksportør/producent af pistacie-nødder, der er særlig velegnet at dyrke i den tørre og saltholdige jord, da træet er tolerant overfor højt saltindhold i jorden i Irans områder med halvørken. Pistacier bruges som snack, til pynt på desserter og den helt særlige fransk nougat-lignende konfekt, der i Iran kaldes GAZ. Pistacie kan også bruges som drys ovenpå salater eller småkager.
Mange krydderurter bruges som appetizers og ikke blot som duske til kød- og eller hovedretter. Heriblandt koriander, fransk estragon, bredbladet persille. Ønsker man at stille tørsten, kan man drikke den særprægede iranske fortyndede yoghurt – Doogh, som smager friskt og let saltet.
Mange allergikere kan tåle iransk mad. Og maden, der generelt har et lavt kolesterol indhold, afspejler sig også i, at man sjældent ser overvægtige iranere. Iranere har knækket koden med at blande de ”varme” og ”kolde” ingredienser, som kan modvirke vægtforøgelse og forhøjet blodtryk og kolesterol. Skal man tabe sig, kan det f.eks. være en idé at kaste sig over bukkehornsfrø-te, som smager bittersødt. Man kan også lave te af de smukke kraftigt duftende rosenblade, der også bruges i desserter og til pynt.
Selv om Iran er hjemsted for Shiraz-druen, en vindrue, der nu dyrkes over hele verden, er alkohol forbudt i Iran. Det gælder også øllene, hvor de mere vovede udgaver smager lidt som cider med æble- eller ferskensmag. Mange tyer til pilsner udgaven, som smager forbløffende godt – også uden alkohol.
Prøv selv derhjemme
Har du fået lyst til at give dig i kast med madlavningen derhjemme, så har vi et godt forslag til, hvordan du kommer igang. Inge Lynggaard Hansen (rejseleder for Viktors Farmor) har skrevet en udførlig og flot illustreret kogebog med opskrifter på iransk mad: ”Det persiske køkken”, forlaget Muusmann 2019.
Velbekomme og god fornøjelse med madlavningen!
Rejser til Mellemøsten
Forlænget weekend i Istanbul
Kært barn har mange navne, og Istanbul er et kært barn, som fortryller de fleste besøgende. Når man står ved bredden af Bosporus-strædet...
Priser fra
7.590 kr.
Max. 20 deltagere
5 dages rejse
Vandreferie i Tyrkiet
Storslåede udsigter over klippekyster og gyldne strande venter på denne fantastiske vandretur langs Tyrkiets dramatiske sydkyst.
Priser fra
9.990 kr.
Max. 17 deltagere
8 dages rejse
Marokko - et eventyr i farver
I århundreder bragte karavaner dyrebare varer fra Sahara til markederne i Marokko. Vi rejser i karavanernes fodspor over bjerge og gennem...
Priser fra
10.590 kr.
Max. 20 deltagere
8 dages rejse
Jordans højdepunkter
Et magisk øjeblik ... Anderledes kan man ikke beskrive det første syn af Petra i Jordan. Man går gennem en lang, smal slugt. Klipperne re...
Priser fra
12.990 kr.
Max. 22 deltagere
8 dages rejse
Marrakesh og ørkenbyerne
Fra den legendariske karavaneby Marrakesh kører vi gennem nogle af de smukkeste landskaber i Atlasbjergene og overnatter på kanten af Sah...
Priser fra
13.990 kr.
Max. 17 deltagere
11 dages rejse
Israels højdepunkter
Få lande i verden byder på så mange oplevelser som Israel. På et areal på størrelse med Jylland finder man et sandt overflødighedshorn af...
Priser fra
14.990 kr.
Max. 22 deltagere
8 dages rejse
Jordan kun for kvinder
Et uforglemmeligt møde venter os med journalist og forfatter Rana Husseini. Og så oplever vi et fantastisk form- og farvespil i ørkenen W...
Priser fra
14.990 kr.
Max. 20 deltagere
8 dages rejse
Marokko kun for kvinder
Gastronomien er helt unik og fuld af farver og krydderier. Så har vi kulturen i eventyrlige Marrakesh og Essaouira med skønne bazarer fyl...
Priser fra
14.990 kr.
Max. 20 deltagere
8 dages rejse
Jerusalem og Jordan
Et smut til Mellemøsten? Jo, hvorfor ikke! Det er nemlig utroligt, hvad man kan nå at se på 8 dage. Denne rejse med Israel og Jordan er e...
Priser fra
15.490 kr.
Max. 22 deltagere
8 dages rejse
Vandreferie i Jordan
Kongeriget Jordan ligger som en historisk grænsepost mellem den kristne og muslimske verden på den arabiske halvø. Vi vandrer gennem reli...
Priser fra
15.990 kr.
Max. 17 deltagere
8 dages rejse
Marokkos gamle kongebyer
Marokko har været regeret af kaliffer, sultaner, konger og dynastier, som hver for sig har efterladt sig sine spor. Vi rejser på eventyr...
Priser fra
15.990 kr.
Max. 20 deltagere
12 dages rejse
Berberliv og kunsthåndværk i Marokko
Berberne er det oprindelige folk i Marokko. På rejsen får vi indblik i deres dagligliv, skikke og gastronomi. Vi ser bl.a. hvordan berber...
Priser fra
17.990 kr.
Max. 20 deltagere
14 dages rejse
Egypten med Moesgaard Museum
Rejs med Viktors Farmor i samarbejde med Moesgaard Museum på en historisk rejse gennem Egypten. Det tørre ørkenklima i landet har bevaret...
Priser fra
17.990 kr.
Max. 22 deltagere
9 dages rejse
Kontrasternes Israel
Israel er kontrasternes land. Historie, religion, kultur og politik er altid i spil i dette hjørne af verden og bliver også den røde tråd...
Priser fra
18.990 kr.
Max. 20 deltagere
10 dages rejse
Jordan rundrejse
Et af verdens nye vidundere, Petra, ligger i Jordan. Vi har to hele dage til at udforske den storslåede hovedstad fra oldtiden. Og landet...
Priser fra
18.990 kr.
Max. 20 deltagere
12 dages rejse
På sporet af Egypten
Den 4. november 1922 stødte man under udgravninger i Kongernes Dal i det sydlige Egypten på en trappe med 12 trin. Trappen førte ned til...
Priser fra
19.990 kr.
Max. 20 deltagere
12 dages rejse
Jordan og Israel
Vi begynder rejsen i Jordan. Her skal vi blandt andet opleve verdens-vidunderet Petra. Byen, der er hugget ud af sandstensklipperne, og e...
Priser fra
20.590 kr.
Max. 22 deltagere
-19 dages rejse
Forår i Jordan
Jordan er et land fyldt med oplevelser. Der er bibelske steder og islamisk kunst. Der er gyldne ørkener og Det Døde Hav. Og vi kunne bliv...
Priser fra
21.990 kr.
Max. 20 deltagere
14 dages rejse
Omans højdepunkter
Idylliske oaser, grønklædte palmelunde og rødgyldne sandørkener gør Oman til et af verdens mest spændende rejselande. Oman har tryllebund...
Priser fra
21.990 kr.
Max. 19 deltagere
11 dages rejse
Israel rundrejse
Rundrejsen i Israel er Viktors Farmors mest omfattende rejse i Israel. På 12 dage oplever vi alle Israels historiske og bibelske højdepun...
Priser fra
22.990 kr.
Max. 22 deltagere
11 dages rejse
Oman: Langs kysten til Salalah
Oman har meget at byde på: Bjerglandsbyer, der klynger sig til klipperne, farverige bazarer, imponerende borge, rigt fugleliv, ørkner, oa...
Priser fra
29.990 kr.
Max. 18 deltagere
15 dages rejse
Saudi Arabien rundrejse
Oplev moderne arabisk kultur med dybe islamiske rødder, storslåede ørkenlandskaber og fascinerende historiske levn i det tidligere så luk...
Priser fra
53.990 kr.
Max. 20 deltagere
14 dages rejse
Vandreferie i Kappadokien
Forunderlige. Sådan kan landskaberne i det centrale Tyrkiet bedst beskrives. Når man vandrer i dem, skulle man tro, at en troldmand har v...
Priser fra
Afventer pris
Max. 16 deltagere
8 dages rejse